«Είμαι ο Χρύσανθος Καραβίας. Είμαι νησιώτης, από πάππου προς πάππου. Η οικογένειά μου άφησε την Ιθάκη στις αρχές του 20ου αιώνα και βρέθηκε στη Σαντορίνη. Εκεί γεννήθηκα, εκεί μεγάλωσα, εκεί έφτιαξα την οικογένειά μου.

Το 2000, ερχόμενος στην Ιθάκη για πρώτη φορά, και βλέποντας την ενέργεια και τη μαγεία που βγάζει το νησί, αποφάσισα να κάνω επιστροφή στις ρίζες μου. Από τότε παραμένω στον τόπο των προγόνων μου.

Εδώ λοιπόν, στην Ιθάκη, επίλεξα να ασχοληθώ με την τυροκομία, αξιοποιώντας αυτά που μου προσφέρει η φύση, αγαπώντας να αναβιώνω και να πειραματίζομαι με τις παλιές, παραδοσιακές τεχνικές.

Ανοίγω την πόρτα μου και έχω στα πόδια μου μοναδικές πρώτες ύλες, από το γάλα των τοπικών ζώων που ζουν ελεύθερα στη φύση, τα μοναδικά βότανα που φύονται παντού, το φυσικό περιβάλλον με τα σπήλαια και τα λαγούμια.

Δημιουργώ ντόπια τυριά από ντόπιο γάλα. Με αφετηρία το μύθο και την παράδοση, τα τυριά μου ποτίζονται με τον θαλασσινό αέρα και κάνουνε καθετί που φτιάχνω μοναδικό.

Στη Ιθάκη, έχουμε ένα πρόβατο που λέγεται Κάτσενο. Αυτό γεννιέται κεραμιδί και όσο μεγαλώνει ασπρίζει το τρίχωμα αλλά μένει το κεραμιδί στο πρόσωπο και στα πόδια.

Αρχαία ράτσα το Κάτσενο. Είναι ένα πρόβατο που ζει αποκλειστικά στην Ιθάκη. Ελεύθερο στη φύση από τα χρόνια του Οδυσσέα. Δίνει πλούσιο σε γεύση γάλα με ιδιαίτερα χαρακτηριστικά.

Έτσι αποφάσισα να ασχοληθώ αποκλειστικά με αυτό το γάλα, που είναι μοναδικό, και να κάνω τυριά. Ντόπια τυριά από ντόπιο γάλα. Αυτό λοιπόν το τυρί, το Κάτσενο, είναι το πρώτο που έφτιαξα.

Πήρα την ιδέα την αιγαιοπελαγίτικη του στρογγυλού, του μικρού τυριού που κάνουμε στο Αιγαίο. Το λέω χλωρό, όπως το λέμε στο Αιγαίο και το εμπλούτισα με βότανα αποκλειστικά από τον τόπο μου. Μετά από πολλές δοκιμές, κάποια βότανα λειτούργησαν και κάποια όχι. Αυτά που τελικά βγήκαν στην αγορά είναι μοναδικά».

Κάτσενο

λευκό τυρί από φρέσκο, ντόπιο αιγοπρόβειο γάλα

Ithaka’s Poem Lazareto

Λαζαρέτο

γραβιέρα από φρέσκο, ντόπιο αιγοπρόβειο γάλα

Ithaka’s Poem Lazareto 24

Λαζαρέτο 24 μηνών

γραβιέρα ωρίμανσης από φρέσκο, ντόπιο αιγοπρόβειο γάλα

(γ)ιδάκι

λευκό τυρί από φρέσκο, ντόπιο κατσικίσιο γάλα

Ithaka’s Poem Tsemperis

Τσεμπέρης

λευκό τυρί ωρίμανσης σε σπηλιά, από φρέσκο, ντόπιο αιγοπρόβειο γάλα

Ithaka’s Poem

Βαθύ, Ιθάκη, 28300

Τηλέφωνα:

6977 701197, 6944 365691, Χρύσανθος Καραβίας

6977 701195, Αλέκος Σέλας

Πληροφορίες:

[email protected]

Πωλήσεις:

[email protected]

Πηγή: ithacanews.gr