Το ελαιόλαδο είναι κάτι παραπάνω από ένα απλό τρόφιμο. Είναι σχεδόν «ιερό» συστατικό της μεσογειακής διατροφής και, για πολλούς, βρίσκεται στην καρδιά κάθε σπιτικού γεύματος. Παρά την πολύτιμη διατροφική του αξία και την ανθεκτικότητα που του προσδίδουν οι φυσικές του ιδιότητες, το ελαιόλαδο δεν είναι άφθαρτο. Αν δεν αποθηκεύεται σωστά ή αν παραμείνει στο ράφι για πολύ καιρό, μπορεί να χάσει τη γεύση, το άρωμα και τη θρεπτική του ποιότητα. Κι όταν έρθει εκείνη η στιγμή, είναι ώρα να το αποχωριστείτε.
Το λάδι χαλάει – κι ας φαίνεται ακίνδυνο
Ένα από τα πιο κοινά λάθη είναι η πεποίθηση πως το ελαιόλαδο δεν αλλοιώνεται. Δυστυχώς, αυτό δεν ισχύει. Ακόμα και το πιο αγνό, παρθένο ελαιόλαδο μπορεί με τον καιρό να ταγγίσει. Πρόκειται για μια φυσική διαδικασία – την οξείδωση – η οποία επηρεάζει τα λιπαρά οξέα και αλλάζει τόσο τη γεύση όσο και τη μυρωδιά του λαδιού. Το χειρότερο; Πολλοί που δεν καταναλώνουν συχνά λάδι ίσως να μην αντιληφθούν τις αλλαγές εγκαίρως.
Πώς θα καταλάβετε ότι ήρθε η ώρα να το αποχωριστείτε
1. Η μύτη σας θα σας προειδοποιήσει πρώτη
Το φρέσκο ελαιόλαδο έχει έναν χαρακτηριστικό ευχάριστο αρωματικό τόνο – θυμίζει φρεσκοκομμένο χορτάρι, αγριόχορτα ή φρουτώδη νότες, ανάλογα με την ποικιλία. Όταν αυτό το άρωμα εξασθενεί και αντικαθίσταται από κάτι που θυμίζει μούχλα, νοτισμένο χαρτόνι ή χημικές οσμές, τότε το λάδι έχει αρχίσει να υποβαθμίζεται. Και η χρήση του σε αυτή την κατάσταση, εκτός από τη γευστική απογοήτευση, μπορεί να ενοχλήσει το πεπτικό σας σύστημα.
2. Το χρώμα λέει τη δική του ιστορία
Αν δεν εμπιστεύεστε απόλυτα την όσφρησή σας, κοιτάξτε το χρώμα. Το ποιοτικό, φρέσκο ελαιόλαδο έχει χρυσοπράσινη απόχρωση, καθαρότητα και λάμψη. Όταν όμως το χρώμα του γίνεται πιο θολό, σκουραίνει ή αποκτά καφέ-πράσινη απόχρωση, είναι σαφές σημάδι ότι το λάδι δεν είναι πια στην καλύτερη φάση του. Δεν χρειάζονται άλλες ενδείξεις – ήρθε η ώρα να το απομακρύνετε από την κουζίνα σας.
3. Η ημερομηνία λήξης δεν είναι απλά μια υπόδειξη
Οι υπεύθυνες εταιρείες παραγωγής ελαιολάδου γνωρίζουν καλά τη διάρκεια ζωής του προϊόντος τους και γι’ αυτό φροντίζουν να αναγράφουν με ακρίβεια την ημερομηνία λήξης. Ελέγξτε πάντα αυτή την πληροφορία – και φροντίστε να τηρείται, ιδιαίτερα αν το λάδι έχει ανοιχτεί για καιρό.
Βοηθήστε το λάδι σας να ζήσει περισσότερο
Το ελαιόλαδο είναι επένδυση, όχι απλώς συστατικό. Αν θέλετε να αξιοποιήσετε στο έπακρο την ποιότητά του, δώστε βάση στον τρόπο αποθήκευσής του.
-
Αποφύγετε το φως: Το φως είναι εχθρός του ελαιολάδου. Κρατήστε το σε ντουλάπια, μακριά από παράθυρα και άμεσο ηλιακό φως. Αν το έχετε σε μπουκάλι πάνω στον πάγκο, μεταφέρετέ το σε μικρότερο, σκούρο δοχείο για χρήση και αποθηκεύστε το υπόλοιπο σωστά.
-
Σταθερή θερμοκρασία: Η ιδανική θερμοκρασία διατήρησης είναι μεταξύ 15°C και 20°C. Μην το αφήνετε κοντά σε φούρνους ή καλοριφέρ.
-
Σφιχτό κλείσιμο: Κάθε φορά που χρησιμοποιείτε το λάδι, φροντίστε να κλείνετε καλά το καπάκι. Το οξυγόνο επιταχύνει την οξείδωση.
Η ουσία είναι στην πρόληψη
Αν φροντίσετε σωστά το ελαιόλαδο, θα σας ανταμείψει με άρωμα, γεύση και διατροφική αξία. Αγνοήστε τα σημάδια φθοράς και κινδυνεύετε να χάσετε όχι μόνο τη νοστιμιά αλλά και την υγεία σας. Οπότε, να είστε παρατηρητικοί – και αν το λάδι σας αρχίζει να «γερνά», μην διστάσετε να του πείτε το τελικό «αντίο».
Μάθετε τα πάντα για ΣΥΝΤΑΞΕΙΣ – ΕΠΙΔΟΜΑΤΑ – ΔΥΠΑ – ΟΠΕΚΑ – ΟΑΕΔ – ΕΦΚΑ εδώ
