Το παραδοσιακό ελληνικό σουβλάκι, που κάποτε αποτελούσε την πιο προσιτή επιλογή για κάθε οικογένεια, σήμερα τείνει να χαρακτηριστεί είδος πολυτελείας. Οι συνεχείς αυξήσεις σε κρέατα, ενέργεια και πρώτες ύλες έχουν εκτοξεύσει την τιμή του, με αποτέλεσμα το αγαπημένο έδεσμα των Ελλήνων να κοστίζει πια σχεδόν όσο ένα πλήρες γεύμα σε εστιατόριο.
Από το φθηνό έδεσμα στο ακριβό γεύμα
Για δεκαετίες το σουβλάκι ήταν η πιο οικονομική λύση για όποιον ήθελε να χορτάσει με λίγα χρήματα. Σήμερα όμως, η τιμή του έχει πάρει «φωτιά». Στην Αθήνα καταγράφονται τιμές που αγγίζουν τα 4,5 ευρώ, ενώ σε αρκετές περιπτώσεις το κόστος μπορεί να ξεπεράσει και τα 5 ευρώ όταν προστεθούν οι πίτες, οι πατάτες και τα συνοδευτικά.
Οι λόγοι πίσω από τις αυξήσεις
Σύμφωνα με τους επαγγελματίες του χώρου, οι βασικοί παράγοντες που οδηγούν σε αυτήν την ακρίβεια είναι δύο: το αυξημένο ενεργειακό κόστος και η αλματώδης άνοδος στις τιμές των κρεάτων. Όπως τονίζει ο γνωστός εστιάτορας Σπύρος Μπαϊρακτάρης, «τα κρέατα από τα οποία παράγουμε το σουβλάκι έχουν πάει 100% πάνω. Πώς θα μείνει το σουβλάκι στάσιμο;». Οι καταναλωτές συχνά παραπονιούνται, όμως οι ιδιοκτήτες επιμένουν ότι δεν φταίνε εκείνοι για την εκτόξευση των τιμών.
Το σουβλάκι ως τουριστικό «brand»
Παρά την ακρίβεια, το σουβλάκι παραμένει σταθερά στην κορυφή των επιλογών των τουριστών. Επισκέπτες από όλο τον κόσμο εξακολουθούν να το ζητούν, καθώς θεωρείται γαστρονομικό σύμβολο της Ελλάδας. Αυτό συμβάλλει ώστε η ζήτηση να παραμένει υψηλή, ακόμα κι αν οι Έλληνες το σκέφτονται διπλά πριν το παραγγείλουν.
Οι φωνές των επαγγελματιών
Ο Δημήτρης Εικοσιδυός, ιδιοκτήτης εστιατορίου στη Θεσσαλονίκη, εξηγεί: «Ένα σουβλάκι των 100 γραμμαρίων θα φτάσει κοντά στα 2,5 με 3 ευρώ περίπου, σκέτο. Συν πίτες, ψωμιά, πατάτες και τα υπόλοιπα θα κοντέψει το τάλιρο (5 ευρώ). Πραγματικά κάνουμε προσπάθεια να μην ανεβάσουμε τίποτα. Δεν το θέλουμε».
Οι δηλώσεις τους δείχνουν ότι οι επιχειρηματίες παλεύουν ανάμεσα στη διατήρηση των πελατών τους και στις υποχρεώσεις που φέρνει η συνεχής ακρίβεια στην αγορά. Το αποτέλεσμα όμως είναι το ίδιο: το παραδοσιακό σουβλάκι δεν είναι πια το φθηνό σνακ που γνωρίζαμε, αλλά ένα γεύμα που κοστίζει όσο ποτέ άλλοτε.
